Restaurant de poissons place Brancusi, croisement rue de l'Ouest-rue Jules Guesde dans le 14e. Métro Gaïté.
L'espace est clair, les tables ne sont pas serrées, les chaises hautes, les tables en faux marbre de chez Al*nea.
Il y a une quantité impressionnante de serveurs pour l'espace. Très polis.
Maintenant parlons cuisine.
Avis de Grosminet : c'est très bon, très raffiné mais très cher.
Mon avis : déçue. Plein de beurre partout. Aucune originalité dans le plat. Ce n'est pas fin. Effectivement, les produits sont frais et très bons. Mais l'art est trop poussé dans la
"non-cuisine". Servir le poisson juste grillé dans une assiette et fournir une patate vapeur dans un ramequin à part. Faire griller des noix de Saint-Jacques au beurre et arroser de vinaigre
balsamique. Tout ça je peux le faire moi-même. Les parts ne sont pas vraiment copieuses. Et c'est effectivement hyper-cher. Il faut oublier le menu si on ne veut pas manger des poissons communs
(26€ avec plat+entrée).
Par contre, les profiteroles déchirent. Menfin, autant aller manger chez Clément hein.
Titi et Grosminet contre le reste du monde
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Coin cuisine
Jeudi 28 février 2008
4
28
/02
/2008
10:51
-
Par Titi
Vendredi 22 février 2008
5
22
/02
/2008
12:36
-
Par Titi
Changer les piles de la balance. Oui parce que quand elle affiche 70g pour un paquet de beurre à peine entamé où c'est écrit 250g, j'ai beau être super super
fatiguée, j'ai senti un problème. Comme je n'avais pas de nouvelles piles, j'ai juste tourné les anciennes. Et ça a affiché 230g, et ça me plaisait plus.
Donc sortir le beurre pour le mettre à température ambiante.
Couper 200g de beurre en petits dés.
Mélanger 200g de farine et 200g de sucre blanc.
Y verser les dés de beurre. Et pétrir pour en faire une pâte sableuse. La durée des Chiffres et des Lettres est optimale. Arrêter quand les doigts sont trop chauds et que du coup, le beurre colle.
Couper les poires en dés. Donc j'en avais 2, et j'ai rajouté une petite boîte de poires en conserve.
Les disposer au fond du moule à manqué préalablement beurré.
Piler 200g de chocolat dessert. Si quelqu'un a une meilleure technique que de le mettre dans un mortier et d'arroser toute la cuisine avec les éclats de chocolat en pilant, je suis preneuse.
Verser le chocolat sur les poires.
Verser la pâte.
Mettre 15 minutes à 180°.
Rapide, efficace, et super bon.
Donc sortir le beurre pour le mettre à température ambiante.
Couper 200g de beurre en petits dés.
Mélanger 200g de farine et 200g de sucre blanc.
Y verser les dés de beurre. Et pétrir pour en faire une pâte sableuse. La durée des Chiffres et des Lettres est optimale. Arrêter quand les doigts sont trop chauds et que du coup, le beurre colle.
Couper les poires en dés. Donc j'en avais 2, et j'ai rajouté une petite boîte de poires en conserve.
Les disposer au fond du moule à manqué préalablement beurré.
Piler 200g de chocolat dessert. Si quelqu'un a une meilleure technique que de le mettre dans un mortier et d'arroser toute la cuisine avec les éclats de chocolat en pilant, je suis preneuse.
Verser le chocolat sur les poires.
Verser la pâte.
Mettre 15 minutes à 180°.
Rapide, efficace, et super bon.
Samedi 16 février 2008
6
16
/02
/2008
10:46
-
Par Titi
Totalement librement inspiré de ça.
En résumé, vite fait, y a trois choses à faire avant de le monter le gâteau :
1. une génoise
2. un coulis de framboises
3. une mousse de framboises.
La génoise maison maternelle :
- 6 oeufs (sauf si tu t'appelles Calimity-titi, prévois en 8) qu'on a sorti bien avant de faire la génoise pour qu'ils soient à température ambiante.
- 200g de sucre
- 150g de maïzena
- un mixeur style ça.
- un peu d'habileté et beaucoup de zénitude
Alors on sépare les jaunes des blancs et on évite de mettre du jaune dans le blanc, sinon on jette le tout et on recommence. On mélange les jaunes avec le sucre soit très longtemps pour que le mélange blanchisse, soit avec le mixeur jusque le mélange blanchisse. Si on est prévoyant, on prend un saladier assez profond afin d'éviter d'asperger toute la cuisine avec le mélange. Sinon, on nettoie après, hein.
Après on incorpore la maïzena dans le mélange, c'est l'étape "Muscle tes biceps à domicile".
On monte les blancs en neige avec le mixeur (nettoyé) et on s'arrête que quand on peut retourner le saladier sans que la neige tombe.
On préchauffe le four à 180°.
On incorpore délicatement à la cuiller en bois, la neige au mélange précédent. Ca prend trois plombes mais c'est pas dur. Et pareil, si on est prévoyant, on prévoit un saladier assez grand car finalement 6 oeufs en neige, ça prend sa place. Sinon, on mélange encore plus doucement pour pas que ça déborde.
On beurre un moule à manqué, on y verse la préparation, on enfourne 35 min.
Le p*** de coulis de framboises maison :
On notera que si on avait su, on l'aurait acheté tout prêt chez Picard. Mais la vie est mal faite et Titi est finalement très courageuse.
Dans la théorie, ça donne 500g de framboises, 250g de sucre et le jus d'un citron, à mixer et à passer au chinois (c'est une passette très fine).
En pratique, il faut sortir 650g de framboises surgelées du congélo (oui dans nos latitudes, on ne trouve pas de framboises à cette saison), on les met au micro ondes à la puissance la plus basse pendant 4 minutes. On mélange. On remet 6 minutes et on va prendre son bain.
1/2h plus tard, les framboises sont décongelées, il n'y a plus qu'à les mixer avec le super robot. Sauf que il n'y a presque rien qui coule à travers le chinois. Y aurait-il souci ? Meuh non, il faut laisser couler. Longtemps, trèès longtemps, trop longtemps.
Par magie, après 152 tentatives de mixage, on arrive à ressortir assez de jus de framboises pour compléter les 250g de sucre et le jus du citron. On mélange tout ça à la fourchette, et il faut que ça fasse 500g.
Sinon retour à l'étape d'attente du jus de framboises qui doit couler à travers le chinois.
C'est super relou.
En résumé, vite fait, y a trois choses à faire avant de le monter le gâteau :
1. une génoise
2. un coulis de framboises
3. une mousse de framboises.
La génoise maison maternelle :
- 6 oeufs (sauf si tu t'appelles Calimity-titi, prévois en 8) qu'on a sorti bien avant de faire la génoise pour qu'ils soient à température ambiante.
- 200g de sucre
- 150g de maïzena
- un mixeur style ça.
- un peu d'habileté et beaucoup de zénitude
Alors on sépare les jaunes des blancs et on évite de mettre du jaune dans le blanc, sinon on jette le tout et on recommence. On mélange les jaunes avec le sucre soit très longtemps pour que le mélange blanchisse, soit avec le mixeur jusque le mélange blanchisse. Si on est prévoyant, on prend un saladier assez profond afin d'éviter d'asperger toute la cuisine avec le mélange. Sinon, on nettoie après, hein.
Après on incorpore la maïzena dans le mélange, c'est l'étape "Muscle tes biceps à domicile".
On monte les blancs en neige avec le mixeur (nettoyé) et on s'arrête que quand on peut retourner le saladier sans que la neige tombe.
On préchauffe le four à 180°.
On incorpore délicatement à la cuiller en bois, la neige au mélange précédent. Ca prend trois plombes mais c'est pas dur. Et pareil, si on est prévoyant, on prévoit un saladier assez grand car finalement 6 oeufs en neige, ça prend sa place. Sinon, on mélange encore plus doucement pour pas que ça déborde.
On beurre un moule à manqué, on y verse la préparation, on enfourne 35 min.
Le p*** de coulis de framboises maison :
On notera que si on avait su, on l'aurait acheté tout prêt chez Picard. Mais la vie est mal faite et Titi est finalement très courageuse.
Dans la théorie, ça donne 500g de framboises, 250g de sucre et le jus d'un citron, à mixer et à passer au chinois (c'est une passette très fine).
En pratique, il faut sortir 650g de framboises surgelées du congélo (oui dans nos latitudes, on ne trouve pas de framboises à cette saison), on les met au micro ondes à la puissance la plus basse pendant 4 minutes. On mélange. On remet 6 minutes et on va prendre son bain.
1/2h plus tard, les framboises sont décongelées, il n'y a plus qu'à les mixer avec le super robot. Sauf que il n'y a presque rien qui coule à travers le chinois. Y aurait-il souci ? Meuh non, il faut laisser couler. Longtemps, trèès longtemps, trop longtemps.
Par magie, après 152 tentatives de mixage, on arrive à ressortir assez de jus de framboises pour compléter les 250g de sucre et le jus du citron. On mélange tout ça à la fourchette, et il faut que ça fasse 500g.
Sinon retour à l'étape d'attente du jus de framboises qui doit couler à travers le chinois.
C'est super relou.
Lundi 11 février 2008
1
11
/02
/2008
09:12
-
Par Titi
J'avais prévenu, nan, qu'on allait causer cuisine, hein ? (Je reçois pour 5 repas d'affilée mes parents, je vous raconte pas la joie indescriptible dans laquelle se
trouve Grosminet, hihi).
Donc, les courgettes. La grande histoire d'amour de Grosminet.
L'été où je l'ai connu, il squattait comme d'hab chez Leo, et il mangeait des courgettes tous les jours.
A vrai dire, moi, les courgettes j'ai connu ça vers 20 ans. Comme les poivrons que je ne connaissais que sur les pizzas MacCain. Et les aubergines que je ne connaissais pas du tout, mais ça c'est vraiment pas une grosse perte. Chez nous, on était plutôt endives, betteraves, carottes, petits pois, choux et patates. Pour bien situer, la salade de pâtes méditerranéenne que faisait ma mère, c'était des tagliatelles avec des olives, du surimi et des champignons. Ouais aussi méditerranéenne que moi, la salade.
Il arrive des périodes où Grosminet découvre que non, horreur et damnation, nous n'avons plus de courgettes dans le frigo, donc il en rachète et deux jours après, il a oublié, il en rachète encore.
C'est là qu'on doit bouffer de la courgette souvent. Parce que moi, je peux faire ça avec le roquefort, mais ça, ça a le mérite de ne jamais périmer !
Pâtes à la carbonara de courgettes created by myself et qui déchirent le panty de leur grand-mère.
Eplucher et couper un oignon. Eplucher et couper 3 petites courgettes en lamelles fines.
Dans une sauteuse, à feu moyen, avec un filet d'huile d'olive, mettre à revenir l'oignon et les courgettes. Arroser généreusement d'herbes de provence, de basilic et d'estragon.
Faire bouillir l'eau des pâtes dans une casserole, la saler.
Remuer de temps en temps le contenu de la sauteuse pour pas que ça grille et que ça colle au fond.
Quand l'eau bout, mettre les pâtes (Farfalle ou Pipe rigate) à cuire 11 minutes.
Ajouter un sachet de lardons dans la sauteuse en laissant les lardons sur le dessus.
Quand les pâtes sont cuites, les mettre dans une passoire.
Couper le feu de la casserole et de la sauteuse. Ajouter une 1/2 briquette de crème fraîche et un peu de parmesan dans la sauteuse. Touiller. Retirer la sauteuse du feu éteint (évidemment depuis le début je fais la cuisine à la vitrocéramique hein ;-)). Casser un oeuf dans la sauteuse, bien touiller.
Mettre les pâtes dans un saladier et verser le contenu de la sauteuse dessus. Mélanger le tout.
Servir avec le sachet de parmesan à côté.
Donc, les courgettes. La grande histoire d'amour de Grosminet.
L'été où je l'ai connu, il squattait comme d'hab chez Leo, et il mangeait des courgettes tous les jours.
A vrai dire, moi, les courgettes j'ai connu ça vers 20 ans. Comme les poivrons que je ne connaissais que sur les pizzas MacCain. Et les aubergines que je ne connaissais pas du tout, mais ça c'est vraiment pas une grosse perte. Chez nous, on était plutôt endives, betteraves, carottes, petits pois, choux et patates. Pour bien situer, la salade de pâtes méditerranéenne que faisait ma mère, c'était des tagliatelles avec des olives, du surimi et des champignons. Ouais aussi méditerranéenne que moi, la salade.
Il arrive des périodes où Grosminet découvre que non, horreur et damnation, nous n'avons plus de courgettes dans le frigo, donc il en rachète et deux jours après, il a oublié, il en rachète encore.
C'est là qu'on doit bouffer de la courgette souvent. Parce que moi, je peux faire ça avec le roquefort, mais ça, ça a le mérite de ne jamais périmer !
Pâtes à la carbonara de courgettes created by myself et qui déchirent le panty de leur grand-mère.
Eplucher et couper un oignon. Eplucher et couper 3 petites courgettes en lamelles fines.
Dans une sauteuse, à feu moyen, avec un filet d'huile d'olive, mettre à revenir l'oignon et les courgettes. Arroser généreusement d'herbes de provence, de basilic et d'estragon.
Faire bouillir l'eau des pâtes dans une casserole, la saler.
Remuer de temps en temps le contenu de la sauteuse pour pas que ça grille et que ça colle au fond.
Quand l'eau bout, mettre les pâtes (Farfalle ou Pipe rigate) à cuire 11 minutes.
Ajouter un sachet de lardons dans la sauteuse en laissant les lardons sur le dessus.
Quand les pâtes sont cuites, les mettre dans une passoire.
Couper le feu de la casserole et de la sauteuse. Ajouter une 1/2 briquette de crème fraîche et un peu de parmesan dans la sauteuse. Touiller. Retirer la sauteuse du feu éteint (évidemment depuis le début je fais la cuisine à la vitrocéramique hein ;-)). Casser un oeuf dans la sauteuse, bien touiller.
Mettre les pâtes dans un saladier et verser le contenu de la sauteuse dessus. Mélanger le tout.
Servir avec le sachet de parmesan à côté.
Jeudi 10 janvier 2008
4
10
/01
/2008
13:50
-
Par Titi
Le chinois du centre commercial ayant enfin rouvert, je vais me sustenter d'une formule à 7,50€ accompagnée d'un jus de litchi ce qui fait que je paie 9,20€.
Soit.
Mais bon, là quand je demande le ticket de mon repas, on me tend une carte de fidélité.
Hum, oui, mais non, je veux un ticket.
Alors le chinois va chercher par derrière, me revient avec un ticket tout sourire.
J'allais le prendre son ticket et l'intégrer au foutoir ambiant de mon sac à main.
Mais là, il me précise que c'est un ticket à 9,10€ avec ma formule et mon jus de litchi et il me dit "10 centimes, c'est honnête".
1. Suis restée scotchée, et j'ai dit de mon air expressif (oui j'ai souvent un air expressif) méprisant face aux petites gens "C'est pas grave"
2. Mais non, c'est pas honnête du tout.
3. Ptain, même au chinois, on se fait enfler, bientôt on va devoir négocier le prix de sa bouffe en plus.
4. Il est TRES bête car le ticket je ne l'aurais jamais relu.
5. 1,70€ ou 1,60€ pour un jus de litchi de 20 cl, c'est, de toute façon, grave de l'arnaque.
6. Rhâ, la prochaine fois, je vais devoir manger MacDo ou Pizza Hut, pfff ...
Vous en parlez ..